الكبة النية التركية ( تشي كفته ):هي أكلة تركية مشهورة ولذيذة تتوفر دائماً ضمن قائمة أطعمة المطاعم التركية. وهي تسمى بأكلة البسطاء، لأنها رخيصة الثمن ولذيذة جداً، حيث يعتبرونها وجبة كاملة وفيها من المواد الغذائية ما يعطي الجسم احتياجاته وطاقته، بسبب احتوائها على البهارات والصلصة الحارة، وهي أيضا للأغنياء فهم يطبونها في أفضل مطاعم اسطنبول كمقبلات الى جانب أشهى المأكولات التركية مثل الكباب ، وهي تشبه الكبة النية، التي تشتهر بها سوريا، إلا أنها تتميز بطعمها الحار مع وجود مجموعة من الأوراق العشبية كالخس والجرجير والبقدونس بجانبها، كما أنك تجدها في أي مكان في تركيا وفي كل شارع.
وهي كفتة مصنوعة من البرغل الناعم بالإضافة إلى الطماطم والبهارات، ولا تحتاج إلى الطبخ فهي تؤكل نية، ويمكن صنعها بإضافة اللحمة المفرومة، وتحميرها في الفرن أو على الغاز.
حكايتنا مع الكبة النية
دعونا نعود بالزمن إلى سيدنا إبراهيم الخليل وبالتحديد إلى مدينة أورفا فبعدما أن جمع النمرود الأخشاب والحجارة لحرق النبي إبراهيم، نفذ الحطب والذي كان يستخدم لطهو الطعام ، ولأن الحاجة أم الاختراع ابتكرت إحدى النساء هذه الكبة النية، وذلك بمزج اللحم بالبرغل ومن ثم وهرسها .
ومع مرور الزمن استمر الأتراك بعجن اللحم مع البرغل والفلفل الأحمر الحار
وقبل العديد من السنوات اقتصر عمل الكبة النية على البرغل، والبطاطا المسلوقة، والفلفل الأحمر والأسود الحار، مع الابتعاد عن اللحم، سواء لدى الشركات المنتجة ، أو حتى في بعض المنازل، لما قد تسببه اللحوم غير المطهوة من أمراض.
وتعتبر الكبة النية او تشي كفته من اكثر الاكلات الشعبية المشهورة في تركيا
استثمار الكبة النية
هناك شركات تتنافس على صناعة وتوزيع الكبة النية التركية وتوصلها للمحال مبردة كل صباح، مثل شركة سيمسور، وهي من أكبر شركات صناعة تشي كفته التركية ،وكذلك أسس بعض الاغنياء سلسلة مطاعم وشركات للكبة، سموها باسم امبراطورية “كوماجين” الأثرية.
مقادير الكبة النية
- برغل: كوب ونصف الكوب (بعد خلط ثلاث أرباع الكوب من البرغل الاسمر وثلاث أرباع الكوب من البرغل الابيض).
- الطماطم: حبتان كبيرتان.
- فنجان من البقدونس
- بصلة: متوسطة الحجم
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان.
- دبس الرمان: ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون: ثلاث ملاعق كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة عمل الكبة النية
- اغسل البرغل عدة مرات وصفِّه جيداً من الماء، أو انقعه لمدة عشر دقائق.
- افرم الطماطم والبقدونس والبصل بشكل ناعم جداً، واخلطها مع البرغل.
- أضف إليها الثوم المهروس واخلط المكوّنات جيداً.
- أضف معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، وباقي المكونات
- اعجن المكوّنات بيدك حتى تشعر بطراوة البرغل، وحتى يتشكل لديك ما يشبه العجين.
- أضف زيت الزيتون، واعجن مجدداً مع الدعك.
- شكّل العجين على شكل كرات، وضعها منفصلة في صحنٍ منبسط، واتركها ترتاح مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- ادهن يديك بالزيت، وشكّل الكرات على شكل بيضوي واضغط عليها بأصابعك حتى تعلّم عليها.
تقدم تشي كفته او الكفته التركية ( الكبة النية) ملفوفة بالخس مع عصرة ليمون.
ملاحظة: أحياناً يكون عجين تشي كفته ( الكبة النية التركية) غير متماسكًا فنضيف مزيد من البرغل الناشف أو إذا كانت متماسكة كثيراً نضيف القليل من الماء ونعجن لأن السر بالعجن. كلما نعجن أكثر النتيجة تكون أفضل.
