اخصائي التغذية في اسطنبول

كثيراً ماترتبط كلمة (صحة) بالتغذية. فما علاقة التغذية بالصحة؟ ماهي الطريقة الصحيحة لاختيار الحميات الغذائية؟ متى نزور أخصائي التغذية؟ كيف نتسوق بطريقة صحيحة؟ وماهي منتجات المطبخ الصحي وكيف نختارها؟أسئلة كثيرة نجيب عليها في “مهم في تركيا” لنعزز ثقافة التغذية الصحيحة ونغرس أهميتها للأصحاء قبل المرضى.

• الحليب ومنتجاته: يعتقد كثيراً من الناس أن الحليب منزوع الدسم هو الخيار الأفضل. فبالرغم من انخفاض السعرات الحرارية فيه إلا أنه يسبب نقصاً في بعض أنواع الفيتامينات الذائبة في الدهون والكالسيوم. ينصح باستخدامه فقط في بعض الحميات الغذائية للأشخاص المصابين بالسمنة أو المشاكل الصحية المتعلقة بها. يتوفر حليب قليل الدسم في تركيا بتعليب مميز بلون وردي خاص لتمييزه عن الحليب كامل الدسم.
• البيض: عليك أن تعرف اولاً أن لون البيض لاعلاقة له بالقيمة الغذائية للبيض وإنما يرتبط بنوع سلالة الدجاجة فقط. يتم التسويق لانواع مختلفة من البيض كالبيض العضوي الذي يتم إنتاجه من الدجاج الذي يتناول تغذية خالية من الأسمدة التجارية والمبيدات الحشرية. أو بيض أوميغا 3 المنتج من دجاج يتغذى على مصادر أوميغا 3 كبذور الكتان. وكلاهما يحتويان على القيمة الغذائية نفسها مع اختلاف أسعارها. ينصح باختيار البيض وفقاً لمعايير الجودة العالمية ومواصفات الحجم والوزن وتاريخ الإنتاج وسلامته من العيوب والبقع.
• الأسماك: إلى جانب سمك السلمون الغني بالبروتين، يجب التأكد من جودة السمك الطازج عن طريق فحص لون الخياشيم ولمعة العيون وخلوه من الروائح الكريهة. يجب الانتباه لكون أن الأسماك من الأطعمة التي تفسد بسرعة مما قد يسبب التسمم الغذائي. تنتشر في تركيا مطاعم الأسماك والمحلات المختصة ببيعها، كما تنتشر على عربات الباعة المتجولين في البازارات والأسواق الشعبية. لذلك من المهم معرفة التمييز بين الأسماك الطازجة والفاسدة.
• اللحوم والدجاج: أول مايلفت انتباهك في اللحوم هو لونها ورائحتها. وهي أكثر الأمور التي تلعب دوراً هاماً في التأثير على قراراتنا عند شراء اللحوم. ولكن لون اللحوم المثالي غير مستقر ومدته قصيرة، بل إن تغير لون اللحوم نتيجة التبريد لايعني دائماً فسادها. ينصح بشراء اللحوم من الاماكن الموثوقة التي تهتم بتعقيم الأدوات ونظافة الركن المخصص باللحوم. تتوفر في تركيا أنواع مختلفة من اللحوم أبرزها لحوم الديك الرومي الذي ينصح به للأشخاص الراغبين بالتخلص من الدهون الزائدة لانخفاض كمية الدهون والسعرات الحرارية فيه وهو مفيد لإتمام العمليات الحيوية في الجسم.
• الخضار والفواكه: الخضار الخضراء، هي اهم مصدر غذائي للفيتامينات الهامة لتحسين الصحة والمناعة. الأفوكادو، البروكولي، الموز، الليمون والأناناس. أهم نصيحة يمكن أن نقدمها فيما يتعلق بتسوق الخضار وفواكه هو اختيار الموسمية الطازجة والابتعاد عن المنتجات المحفوظة بطرق التجميد أو التعليب أو التجفيف قدر الإمكان.
• الكربوهيدرات الصحية: تتوفر في الأسواق مؤخراً منتجات عديدة غنية بالعناصر الغذائية الهامة. بل باتت الشركات تتنافس في تقديم الأفضل من خلال التنويع في النكهات والمواد المستخدمة وإضافات المكسرات والمحليات. ينصح باختيار الشوفان، الأرز والمكرونة المصنوعة من حبة القمح الكاملة. وهي خيارنا الأول كمصدر للألياف.
• مكسرات ومقرمشات: أفضل بديل صحي عن المنتجات التجارية التي يتم الترويج لها كالشيبس والبسكويتات والحلويات. الجوز، اللوز والفستق. من المستحسن اختيار المنتجات النيئة غير المحمصة وذلك لارتفاع القيمة الغذائية فيها.
• الزيوت النباتية: زيت الزيتون هو أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها لاشك. ذلك لأنه غني بمضادات الأكسدة ومصدر هام للأحماض الدهنية الحميدة. أفضل أنواع زيت الزيتون هو البكر الممتاز الذي ينصح بشرائه من الاماكن الموثوقة تجنباً للزيوت المخلوطة أو المكررة.